こだわり
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明治18年から続く老舗の鯨料理専門店
西玉水のこだわり
大阪、ミナミで明治18年から130年以上の歴史を誇る鯨料理専門店「西玉水」では、お客様にご満足いただけるように、仕入れから下準備、調理はもちろん店内の雰囲気やおひつまでこだわりをもっておもてなしをいたします。
下準備
日本に一本しかない鯨専用のスジ抜きを使って下準備をします。抜く角度や力加減に気を遣いながら、一本一本丁寧にスジを抜いていきます。スジが残っていると、舌触りや食感が悪くなるので、美味しくお召し上がりいただくための大事な工程のひとつ。西玉水伝統の味の秘訣です。
料理のこだわり
鯨肉は、身の成分は牛肉に近く、脂の成分は魚に近いといわれております。牛肉に比べて脂肪分は3分の1程度、タンパク質は約4倍と言われ、低カロリー・高タンパク質美容食・健康食です。熟練の技術と経験を活かした極上の一品料理。鯨料理以外にも、自慢の料理をご用意できるのが売りです。より美味しい一品料理をご用意するために、旬の素材を中心に選んでおります。
こだわりの店内
衝立が飾ってある2階席、川の音が料理に合った空間を演出します。皇室や政財界にも認められた西玉水のお座敷には、100年近く前の屏風。歴史の流れを感じながら伝統の鯨料理をお楽しみいただけます。
料理に合わせたお酒も
店内には店主自ら足を運んで選びぬいて仕入れたお酒を多数取り揃えております。お客様のお好みや季節、料理に合わせたお酒をご提案させていただきます。
丁寧なおもてなし
歴史と伝統に誇りをもち、きめ細やかで丁寧なおもてなしを心がけております。おひとりでもゆったりと過ごせるカウンター席は、落ち着きの上質空間。2階には、完全個室のお座敷もご用意しております。大切な接待や記念日等、極上の時間におすすめです。